民间“通俗”食品:长清大素包

 

　　长清大素包每两一个，每斤面仅能做十个。馅也多，讲究“斤面斤馅”，也就是一斤面要包进一斤馅。素包的馅主要是粉条和时菜，冬季用白菜，还要切上大葱，春天用韭菜。素包厨师切大葱技术极高:用大片刀、顶刀切极薄片，切出的葱白成圆圆的小片，这样拌到馅子里，已经不是“葱花”，而是配料的一部分了。 　　当然馅子调味也少不了胡椒面和花生油。用发面包好蒸熟，制成的大素包，个大肚圆，经济实惠，馅多微辣，别有风味 。